記者莊雅珍台北報導

不同的魚,有不同的作法.

紅色的赤鯮肉質很細,在日本料理店,可能會抹鹽碳烤,然後擠檸檬汁.

也有可能和豆腐、柴魚煮味噌湯.

但烤魚在家裏,就是不太方便.我們總是會想一些比較適合中式炒鍋的作法.

這道蔥燒赤鯮,就是從前幫我們煮飯的歐巴桑徐媽媽最常煮的拿手菜,因為我希望她每天的四菜裏,要有一魚、一肉、一豆、一菜,肉她還會變變樣子,但魚,她幾乎天天都這樣煮,我甚至懷疑除了這種煮法外,她可能不會煮其他方法的魚.

但奇怪的是,這種家常作法,吃久了卻不會膩,難怪徐媽媽會天天以這招闖天下.

各種魚中,我覺得赤鯮是最適合這種作法的,現在我就分享給大家.

食材:

赤鯮四條、青蔥一根、紅辣椒三片、醬油兩湯匙、二級紅糖兩茶匙.

作法:

1.少許油,加熱到沸點.將兩面均抹少許鹽的赤鯮放入熱鍋中煎,魚放入後,立刻關小火.

2.一面煎到很容易翻面時,就翻面,再慢火煎另一面.赤鯮很容易熟,不必煎太久.

3.兩面都煎好之後,盛到盤中.利用鍋中餘油將切好的蔥花和紅辣椒放進鍋中爆香,然後放入醬油和糖,醬汁滾開後,淋到魚上面.

這道魚跟蒜香白鯧的不同,就是絕對不可放白醋.因為我們要吃到醬汁的甜,所以不能有酸感,當你把醬汁淋到白飯時,就會有吃不出來的香甜滋味,是小朋友的最愛啦!

下次再教大家蒜香白鯧,就可知道其中的不同了.(莊雅珍)