記者莊雅珍台北報導

我曾經在聯合報連載過一年的阿珍方便菜專欄,主要訴求就是職業婦女以方便、節能做出好菜,昨天週六是我包水餃的日子,做好之後,只要冰在冷凍庫,隨時都可備不時之需.

首先我們要準備6把小白菜、4斤胛心肉和6斤水餃皮,酌量的蔥.小白菜和蔥不必切太細,如圖示即可,這樣吃起來才有爽脆的口感.

由於小孩都上大學租屋在外,他們需要帶冷凍水餃去煮(小孩的嘴巴刁得很,吃過自家水餃後,就很難接受外面賣的水餃了,所以一開學就不斷催促我包水餃).因此有時我會包多一點,昨天我數了一下,8把小白菜、5斤胛心肉和7斤水餃皮,約可包400顆水餃,每顆成本約2.08元.

每顆都包得很飽滿,就可以饀、皮同時用完.你可以斟酌家中的需要,調整食材.

不過如果拿捏不準也沒關係,如果剩下饀料,可以拿來炒螞蟻上樹,就是饀料炒冬粉,起鍋前再加一點芹菜,有空再示範.

如果剩下水餃皮,就切成條狀,放進冷凍庫,下次當刀削麵用.愛吃甜食的,也可就加水加糖煮成甜麵粿,也很好吃!

胛心肉可以請豬肉舖去皮洗淨後,再下去絞,因為絞過的肉沒辦法再洗了,調味料是鹽、味精、醬油、麻油,全部用手抓勻.

和好大概就是這樣,我們家都是多菜少肉,因為菜會縮小,所以比例不要太多肉,吃起來才不會膩.

包小白菜饀有一個重大的問題就是容易出水,我曾經把饀料放在濾籃,但這樣會使水餃吃起來乾澀無味,後來我看到店家在包水餃都把饀料放在盤子,因此我也拿一個盤子,把較乾的饀料挪到盤子,就可以解決出水的問題了.

擺好包水餃的家當:溫開水一碗、橡皮筋一盒、水餃盒,就可以開工了.

自己和的饀就是這麼鮮,肉色和菜色都很鮮翠,大概要包這麼多的饀,因為小白菜下鍋後會縮小,所以要盡量飽滿.

周團抹水,對折,兩邊往後收邊.

這個包法,是我國二時家政課,跟正心中學的同學袁爰爰學的,跟她學了之後,數十年就都不會忘記,親戚朋友都喜歡我做的水餃,兒子和小外甥經常叫我去開「雅珍水餃店」,他們要當跑堂的.

好了!水餃成型後,立體飽滿,站得穩穩的,完全不會倒.

啤酒最講究一番醡,水餃也是,剛包好那個中午,剛起鍋的5分鐘內,是最好吃的黃金期,沾醬就是醬油、白醋、麻油、蒜頭,白醋要多才提味.

從前單親時期,我包了14年的水餃,每次包的時候都很哀怨,我想可能永遠都沒有男人能欣賞到我的水餃,沒想到上帝就送來可愛的賽門,吃水餃時,他就是這種陣仗,並快速在水餃黃金期把水餃嗑光.感謝上帝,終於有男人欣賞我的賢惠了!